Caramels, bonbons et chocolats.... lalalala

Suite du MOOC. Cette fois-ci, c'est une tarte alsacienne (pâte brisée chiquetée -déco-, pommes en rosace et appareil crème prise - comprendre flan), mais dans sa version créative. Portions à l'assiette, bien présentées. Normalement il fallait une sauce caramel au marc de Gewurztraminer (incroyablement disponible à Colonia dans sa version grappa), mais mon jeune goûteur en aurait été privé (et la vérité c'est que je suis un flan en caramels, huhu). Dulce de leche, donc. Ce qui change avec la tarte traditionnelle, ce sont les billes de pomme qui sont revenues dans du caramel au beurre (je l'ai trouvé fastoche celui-là). Miam.
Sigo con el MOOC. Esta vez es una tarta alsaciana (pâte brisée decorada, manzanas en roseton, y flan), pero en su version creativa. Porciones al plato, bien presentadas. Normalmente tenia que hacer un caramele perfumado con aguardiente de Gewurztraminer (que increiblemente se consigue en Colonia en su version grappa), pero para Dante era mejor sin, y sea dicha la verdad el caramelo es mi gran punto débil. Dulce de leche entonces. Lo que cambia en esta version son las manzanas cocidas en un caramelo de manteca (que no me costo tanto este). Miam.

(les défauts, pour moi: oui, il fallait découper le flan avec un emporte-pièce et ne pas se contenter de le faire cuire dans un moule à la bonne taille; être plus patiente et laisser le four très doux; ne pas oublier le caramel au fond du moule, même trop cuit, en petite quantité, c'était très bon)

Sinon, je me suis acheté un grand cul de poule et un long rouleau à pâtisserie, ça change tout. Le bon matos en pâtisserie, en cuisine en général, ça aide beaucoup. Mais bon, je suis obligée de composer tout de même. Il m'en manque beaucoup, c'est bientôt Noël (donc beaucoup de dépenses), et on est à Colonie, autant dire que tout n'est pas disponible.
Ya me compré un gran bol y un palo de amasar bien largo, lo cambia todo. El buen material en pasteleria, en la cocina en general, ayuda mucho. Pero bueno, tengo que ingeniarmelas... Me faltan muchas cosas, pronto es navidad (o sea que ya gastamos bastante), y estamos en Colonia, o sea que todo no se puede conseguir.

Et dans un autre genre... Cette année, les décos de noël, elles aussi, sont passées par le four (avant de passer sous nos pinceaux).
Y en otro orden de cosas... Este año, las decoraciones de navidad también pasaron por el horno (antes de ser pintadas).

San Pedro

Nous sommes partis trois jours à San Pedro, pour visiter la ville où nous irons peut-être vivre, si Gus a une réponse positive à sa candidature!
Très jolie petite ville, à 180 km de Buenos Aires, c-a-d pour les distances d'ici très très près de Buenos Aires, station balnéaire des portègnes, qui commencent à s'y installer. La ville est située sur une petite falaise au pied de laquelle coule un bras du fleuve Parana. Entre la falaise et le fleuve il y a quelques centaines de mètres non construites.
Nos fuimos tres dias a San Pedro, para visitar la ciudad donde tal vez vayamos a vivir, si lo aceptan a Gus en el laburo!
Muy linda ciudad, a unos 180km de Bs As, estacion balnearia de porteños que empiezan a instalarse. La ciudad esta construida arriba de una barranca, abajo un brazo del rio Parana. Entre la barranca y el rio hay casi un km sin construir.

180km, ça fait 3h de bus (dont près de la moitié à Buenos Aires et banlieue).
Pour nous ça a été un peu plus long, il y a eu un accident assez grave quelques km devant nous, l'autoroute a deux voies, et il n'y a pas d'itinéraire bis... pourtant il y a la place!
180km son 3 h de colectivo. Para nosotros fue un poco largo, porque hubo un accidente adelante, y el autopista es la unica manera de ir.

A peine arrivés, on s'est jeté sur la spécialité locale, la ensaimada, qui est en fait une spécialité catalane, apportée par les majorquins installés à San Pedro. Bien sûr, Amérique oblige, ils ont fait la plus longue ensaimada du monde il y a quelques années... C'est une sorte de brioche (frite?) nature, ou fourrée au dulce de leche ou à la crème pâtissière.
Recien llegados compramos ensaimadas, especialidad de San Pedro, que llego de Cataluña con los Mallorquines. Claro, la mas grande se hizo aca! Con dulce de leche o crema pastelera (o sin nada, pero no probamos)

Pour se baigner, quelques plages sont aménagées au bord du fleuve, qui est assez puissant. Là, ce qu'on suppose être une piscine d'été.
Para bañarse, hay algunas playas controladas, sino no se puede bañar. Ahi probablemente una pileta de verano.

Le fleuve, magnifique.
El rio, hermoso.

Test obligatoire des jeux. C'est bon, la balançoire fonctionne.
Testeo de los juegos, obligatorio. Todo bien, la hamaca anda perfecto.

Maisons du centre.
Casas del centro.

Dans un quartier résidentiel, plus humble.
En un barrio residencial, mas humilde.

Petit parc en haut de la falaise avec vue plongeante sur le fleuve et son port de plaisance (il y a un port commercial en dehors de la ville). (barba de viejo sur l'arbre, déjà croisé à Bariloche, qui garantit la pureté de l'air)
Plazita arriba de la barranca con vista al rio y el puertito de paseo (el puerto comercial esta fuera de la ciudad). (y una barba de viejo en el arbol, el aire es puro!)

Glaces . Helados

Aller manger une glace chez notre glacier préféré est devenue une sortie rituelle. Il y a au moins cinq glaciers vraiment tout prêts de chez nous (c'est-à-dire qu'aller manger une glace est une sortie rituelle pour tous les Argentins...), et on a mis un peu de temps à choisir celle qui nous plaisait le mieux: parfums proposés, qualité du dulce de leche (excellents curseurs, la glace au dulce de leche doit être aussi crémeuse que le dulce de leche lui-même), prix évidemment, situation du glacier (pas sur une grosse avenue de préférence), sympathie des vendeurs (les nôtres ont l'air sortis d'un film sur un cartel de drogue la première fois, mais sont franchement très sympathiques).
Et en plus il s'appelle Los amores.
Et ça fait une vraie sortie, parce que pour faire les 300 m qui nous en séparent à pied, Dante met au moins une demi-heure, ça nous fait l'aprème quoi. Inutile de préciser que lui, la glace, il adore ça.

Ir a comer un helado a nuestra heladeria favorita es ahora una salida ritual. Hay minimo cinco heladerias muy cerca de casa, y nos llevo un rato decidir la que mas nos gustaba: gustos, calidad del dulce de leche, precio, ubicacion de la heladeria (no sobre corrientes!), onda de los vendedores.
Y ademas se llama Los amores.
Y es una salida posta, porque si vamos con Dante caminando, las 3 cuadras que nos separan de la heladeria nos llevan media hora, plan de la tarde o sea. No hace falta precisar que a el, el helado, le encanta.

Se souvenir des bonnes choses . Acordarse de las cosas ricas

pâte moelleuse - confiture de lait généreuse - chocolat à peine ganaché

masa suave - dulche de leche genersos - chocolate amargo amantecado

Grâce à la super recette de Sol et à Monop' dont la confiture de lait Gourmet est vraiment presque du dulce de leche pastelero (cad le dulce de leche -litt. confiture de lait, spécialité argentine- pour faire de la pâtisserie -vs. celui qu'on mange à la petite cuiller), bref, donc, grâce à eux et à mes petites mains, un merveilleux gâteau, réconfortant, qui se marie à la perfection avec un café au lait et un ciel d'hiver.
Gracias a la super receta de Sol y a un supermercado de aca que empezo a vender un dulce de leche (que no se llama asi, pero es) casi como el argentino pastelero, entonces gracias a ellos, y a mis dulces manos, una maravilla de torta, que hace bien, que se lleva bien con un café con leche y un cielo de invierno.

Beaubourg volte-face

Et une expo à voir: Dreamlands, juste à côté de Lucian Freud (on ne l'a pas vue celle-là, découragés par l'heure de queue, mais ça nous a permis de voir l'autre).
Ah, et pour les parisiens, juste en face de Beaubourg, un café qui propose de très bons bubble-teas, dont un avec du dulce de leche, mmmm...

Asado en cono urbano - Paris - Francia

Nos hicimos un asadito este domingo, en familia, Gus asador, y carne from Argentina, via Carnar.
on s'est fait ce dimanche, en famille, un petit asado, avec Gus aux manettes, et de la viande made in Argentina, via Carnar.


la "parrilla"!


la tira (chilena, para decir toda la verdad) era riquisima. El matambre un poco menos, pero rico igual! Cocido y comido con chimichurri. Todo fue perfectamente tradicional: ensalada (lechuga-tomate-cebolla), vinos argentinos (malbec), helados de dulce de leche y caramelo con manteca salada para la french touch...
la tira de asado, un morceau qui ressemble aux travers de porc, mais sur vache. A vrai dire celle-ci était chilienne et excellente. Le matambre (peau qui recouvre les côtes), un peu moins, mais quand même très bon. Cuit et mangé avec chimichurri. Tout était parfaitement traditionnel: salade (laitue-tomate-oignons), vins argentins (malbec), glaces au dulce de leche et caramel au beurre salé pour la french touch...

Familia feliz... y tendencias argentinas en Joséphine que adooora la carne y el helado.
Une famille heureuse... et des tendances argentines chez Joséphine qui adooore la viande et la glace.

Nostalgies culinaires ... Nostalgias culinarias

Ah! C'est un tel bonheur d'avoir un four à gaz!!! Et une VRAIE cuisine! avec tout ce qu'il faut sous la main. Bon enfin, on s'est empressé de préparer quelques petites choses pour se rappeler nos terres lointaines... qui pourraient aussi bien nous rappeler l'Italie, mais bon. Enfin voilà un repas typique qu'aurait pu préparer la grand mère de Gustavo.
Es un tal placer tener un horno con gaz (porque aca en Paris casi siempre la instalacion es electrica)!!! Asi que aprovechamos y nos cocinamos una cena argentina, una como hubiera podido hacer la abuela de Gus.













Les gnocchis 90% patate. Ñoquis con muuucha papa.
















Servis avec un pesto au basilic frais (heureux sous le soleil qui passe par notre fenêtre). Servidos con un pesto de albahaca fresca de casa.














Crème renversée. Oui, c'est aussi un dessert typique en Argentine, généralement servi avec de la confiture de lait et de la crème (très très épaisse). Flan. También es un postre muy tradicional en Francia, pero sin dulce de leche y sin crema.















Dulce de leche made in Normandie. Le plus proche de la confiture de lait argentine qu'on ait goûté en France. Dulce de leche made in Normandie. El mas parecido al que conocemos que hayamos probado en Francia. Y eso que esta preparado con manteca salada.











Il ne manque plus que la crème, mais c'est déjà assez nourrissant comme ça. Solo falta la crema, pero ya no teniamos tanta hambre.













Le lendemain, gnocchis gratinés et boulette de viande, faits par Gustavo, comme on le lui a appris. Voir la photo me donne faim! Al dia siguiente, ñoquis gratinados y albondigas, preparadas por Gus. Al ver la foto tengo hambre!

Noche argentina

Anoche, con un par de amigos, picamos argentino.














Prepare empanadas de carne y de humita (crudas en la foto) y havannet de postre. Ademas teniamos quilmes!!! Una cena que ya teniamos pensada...
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Hier soir, on a dîné argentin. J'ai préparé des empanadas (encore crues sur la photo) à la viande et au maïs (une recette précolombienne qui s'appelle humita) et un gâteau au dulce de leche et au chocolat, le havannet. En plus on avait les bières Quilmes (LA bière argentine, du nom d'une tribu indienne). Un repas qu'on avait déjà prévu d'ailleurs...


























Pour préparer la humita (ici avec du maïs blanc):
Faire revenir un peu d'oignon dans de l'huile (1/2 oignon pour 6 épis de maïs), quand il est transparent ajouter le maïs mixé, 2càs de sauce tomate, du piment, un peu de basilic, du sel. Ajouter du lait peu à peu (1 tasse pour 6 épis) jusqu'à ce qu'il épaississe.
Ca peut se manger avec de la viande hachée, pour accompagner du riz ou du quinoa, en empanada, et la façon la plus traditionnelle enroulé dans des feuilles de maïs et cuit au four (tamal).

Galicismo culinario / gallicisme culinaire

On a fait nos premières empanadas (vous l'aurez compris, c'est une recette argentine, on en mange très souvent là-bas), bien évidemment fourrées à la viande. La pâte est à base de graisse de boeuf, donc on a substitué par de la pâte feuilletée toute faite, c'était pas mal. On pourra se faire des revivals... avec le Havannet au dessert! (le dulce de leche est un autre aliment de base en Argentine)
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Hicimos nuestras primeras empanadas francesas. Reemplazamos la masa original por una hojaldrada comercial y salieron bastante ricas. Asi que nos podemos hacer unos revivals, con Havannet de postre!

Dulce de leche!

Encontramos este dulce de leche, que es tal cual, un poco mas liquido nada mas, pero se soluciona poniendolo en la heladera. Bonne maman es LA marca tradicional de dulces en Francia. Estabamos re contentos y sorprendidos.
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on a trouvé du dulce de leche, comme là-bas, juste un peu plus liquide, mais en le mettant au frigo il prend la bonne consistance. Le dulce de leche est (dit-on) une invention argentine; en tout cas on en mange TOUS LES JOURS en Argentine...



















El pan es casero, lo preparamos cada dia con una maquina de pan.
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Le pain est fait maison, grâce à notre machine à pain!














Y ya que estamos, aca viene una foto de carne argentina que se puede comprar congelada en el super, encima el equivalente del Dia, sisi...
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Et puisqu'on parle de manger, voilà une photo de viande argentine congelée que l'on peut acheter dans le ED du coin...